COPPA DOP - Comune di Carpaneto Piacentino (PC)

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COPPA DOP        

 

L’Emilia è il “regno” del maiale, si sa. Ma qui a Piacenza la sua sovranità è addirittura assoluta.

Ben tre sono le DOP: Coppa, Pancetta e Salame piacentini. Piacenza è importante ricordare è l'unica città in Europa che vanta tre DOP e Carpaneto si distingue per il suo incontrastato Amore per la Coppa attraverso la sua bellissima "Festa della Coppa" che richiama ogni anno, la prima domenica di settembre migliaia di turisti e visitatore amanti della buona tavola.
Tre prelibatezze benvolute fin nel XVIII secolo anche alla corte di Spagna sulla tavola di Filippo V, sposo di Elisabetta Farnese, dove ci piace pensare abbiano in qualche modo favorevolmente influito, passando per il palato, sulle decisioni importanti.
Un potere che i salumi piacentini conservano ancora oggi...

 

COPPA DOP

Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, il colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso bianco rosato.
Il profumo è delicato di carne stagionata, con un leggero aroma speziato, di pepe in particolare.
Il sapore si caratterizza per la sua spiccata dolcezza, contrapposta ad una delicata sapidità cui fa da contorno il caratteristico aroma che contraddistingue i prodotti stagionati.

 

La Coppa Piacentina si produce utilizzando i muscoli del collo del suino, per ogni suino si possono ottenere due coppe.
I suini destinati alla produzione della Coppa Piacentina, provengono dal territorio delle regioni Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di lavorazione è limitata alla sola provincia di Piacenza, le cui caratteristiche climatiche e territoriali, sono fondamentali per ottenere quell’inconfondibile gusto che l’ha resa famosa nella storia. La lavorazione della Coppa si effettua in quattro fasi:

Nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate;

Dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale;

Quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10-15 giorni;

Per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno sei mesi.

Alla fine il prodotto si presenta di forma cilindrica, di peso superiore ad 1,5 Kg. La Coppa Piacentina deve essere messa in commercio con l’apposito marchio DOP che ne garantisce l’origine e il rispetto delle tradizionali pratiche di lavorazione.

 

 

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